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聚鑫隆商贸（上海）有限公司
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公司新闻 |
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| 蔬菜的储存与研制 |
不同品种蔬菜储存各有学问，这越冬的冬储蔬菜，如果不够新鲜不但不利于储存，放久了还会影响口感，因此在挑选蔬菜时一定要练就一双“火眼金睛”才行。
比如，土豆要选没有破皮的，而且皮一定要干的，不要水泡的，不然保存时间短，口感还不好。千万不能要有芽的或绿色的，尽量挑选圆的，这样的土豆不但好削皮而且没有病虫害。
选大葱时，首先要看叶子，如果软了，那就说明不新鲜，再捏一下根部，如果比较结实，那就说明还比较新鲜。大白菜一是要捏一下硬不硬，尽量选结实一些的，再有就是看白菜的根，如果白菜根没有变黄，那说明是比较新鲜的。
这黄瓜、西葫芦也是要用手捏一捏，选硬一些的，而胡萝卜最好不要买长须或变黑的，生姜也是一样。
这么多品种的蔬菜储存起来肯定会有所不同，西红柿、黄瓜放久了会腐烂，土豆放久了会长芽，怎样才能最大程度地让蔬菜保鲜呢？想让这萝卜不糠心，就拿个塑料袋套上，白天把口扎起来，晚上再打开。用了这个办法，萝卜能保存很长时间；储藏白菜也可以用塑料袋装起来，然后把口扎住，头朝上摆在阴凉处就可以了。
土豆、地瓜：
储存时，可放入纸箱内，然后放在阴凉处，不要放在外面让风吹，防止土豆发绿、地瓜黑皮，如果把苹果和土豆放在一起，还可起到防止土豆发芽的作用。
大葱：
买回来后，放在阴凉处，让葱叶失去一部分水分后，每五六棵一把，将葱叶拧在一起，放在阴凉处储存，可以放一个冬天。
香菜：
摘去烂叶、黄叶，把根部切除，摊开晾晒1—2天，挂在阴凉处风干，吃时可用温水泡开。
姜：
把少量湿润的黄沙装进坛子里，再把鲜姜埋进去，可以久藏不坏，而且也不会干。
西红柿：
洗净后，放在通风处晾干水分，装入保鲜袋放冰箱冷冻，吃时取出解冻去皮。
叶菜类（菠菜、空心菜等）：
用纸包起来，既可保湿，又可避免腐烂，然后将根部朝下直立摆放在冰箱储存。晾晒也是好办法。
晒土豆干：
要选择小土豆，把小土豆放入锅中煮熟，再放入冷水中浸泡20分钟，冷却后撕去表皮，切成片，均匀地放在帘子上晾晒，待一面稍干时，再晾另一面，直至晾干。
晒豆角：
一定要选新鲜的，在晾晒前放入开水里焯一下，捞出后放在阳光下晾晒，等豆角由青绿色变成青色时，翻动一次，直到晒干。
晒嫩黄瓜：
把黄瓜切成条，抹上草木灰，拿到太阳底下直接晾干，加草木灰能够使黄瓜保持翠绿。
晒老黄瓜：
用盐把黄瓜腌出水分后沥干水，然后晾晒。这样的黄瓜吃起来会更耐嚼，口感也更好。
雪里蕻：
1.先将雪里蕻摘净，去掉黄叶子。可以先烫一下雪里蕻，去掉辣味；2.用盐揉搓雪里蕻，要揉透；3.把雪里蕻放进缸里，平铺缸内排紧，缸装满后，压上石头，加水，水要漫过雪里蕻，过三五天就可以吃了。假如不是揉雪里蕻的话，就需要往缸里撒盐。放一层雪里蕻，撒一层盐，这样得20天后才能吃。腌制时不要沾油，否则雪里蕻易烂。另外，把雪里蕻放到锅里蒸一下，晒干，当梅干菜吃，吃时泡一下，炖肉吃，味道很香。 雪里蕻还可以炖豆腐、包包子等。
酸白菜：
首先将白菜直接晾在太阳下，晒到含水量约60%时，再将其取下洗干净，再一层一层地放入缸内，每一层撒盐，揉均，盐要充分入菜。放置一段时间，再拿出来晾晒至干。再放入坛中。长时间放置即可。
腌黄瓜：
黄瓜与盐按照5∶1的分量配置。方法：将黄瓜洗净放人缸内，一层瓜一层盐，并均匀地洒少量盐水，当天腌3—5小时后倒缸1次，以后每天1次，连续倒缸4次后可食用。如需长期储存，将黄瓜捞出放入新化的盐水中，压紧，置阴凉处。
腌豆角：
嫩豆角、盐、水按照20∶4∶3的比例。方法：豆角洗净，晾干表面水分入缸，先用适量盐腌渍，每天倒缸2次，5—7天后捞出，倒掉废盐水，豆角扎捆装缸。再用两倍水的计量将盐化开，冷却后倒入装豆角的缸中，用石头压实豆角，30天后可食用。
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