在中国，有多种多样的民族特色，尤其在美食方面，许许多多的基因已经深深根植于人们的骨髓，难以割舍，其中，腌菜就是这样一个符号；不管是叫做咸菜，腌菜，抑或是泡菜，都算做是腌菜的一种，而国人对于腌菜的情感也各不相同，上海聚鑫隆为你推荐南方6大腌菜！

1.杭州冬腌菜：到了每年的9月，10月，传统的杭州百姓开始了腌菜的制作，一层盐一层菜，也不用去掉老叶子，全铺好了，就开始踩；完了以后，盖上竹篾编制的网，压上石头，等上一个月的光景，腌制的冬腌菜也就好了，随吃随取，一般可配白粥食用，或者与冬笋爆炒，口感清脆。

2.上海腌雪菜：雪菜也叫雪里蕻，是用新鲜的雪里蕻的根茎腌制而成，南北方都有，而在上海，将其制作成各种面点和菜肴，最为大家所熟悉的就是雪菜肉丝面。雪菜腌制也比较方便，捞出来后，切碎，炒，拌，做汤皆可，是做饭佳菜，一口下去，有着绝妙的口感。

3.武汉水萝卜：其实在武汉，可腌制的蔬菜非常多，像筒子白啊，水萝卜啊等等，经过半个月到一个月的发酵，这些蔬菜便像是被施予了魔法，瞬间化腐朽为神奇，成为了绝佳的下饭菜。冬日武汉的酸萝卜便是其中的代表，寒冬，在武汉的市井街头饭桌上，总能找到酸萝卜，似乎少了便是无味的。

4.成都泡菜：而四川，作为天府之国，其特色腌菜是泡菜，新繁泡菜是其中的代表。捞出一份泡菜，舀上一勺红油海椒，再撒上一点点白糖和些许味精，那味道简直不摆了，陈香与鲜爽，不由得让人多吃一碗饭才作罢。一般分为滚水菜和深水菜，主要是根据时间决定，滚水泡菜又称洗澡泡菜。

5.重庆榨菜：川渝不分家，之前便是与四川一体的，而重庆涪陵榨菜与四川眉山泡菜也是井盐腌制的腌菜姐妹花，有别于泡菜的盐水浴法，榨菜是盐粒腌制而成——洗干净，脱水后，腌制即可；其中榨菜与法国酸黄瓜，德国甜酸甘蓝并称为世界三大腌菜。

6.昆明茄子鮓：云南人家最为常见的酱菜——茄子鮓，鮓泛指盐腌食品。茄子鮓是云南一种传统的酱菜，尤其在昆明地区最为常见。每到秋天，当地人将茄子切成手指粗细的长条，挂起晾晒，不用太干。然后隔水蒸，熟了以后拌上米面，八角，花椒等香料，置于陶罐密封，少则几月，多则几年，开罐即食。