不少疰夏的人一见油腻菜会大倒胃口，这时来一小碟酱香味浓的萝卜干，食欲就来了。虽然酱菜在价格上属于“小兄弟”，但在每家超市都设有小包装专卖区或散称专柜。多位营业员介绍说，夏季酱菜的销量差不多是平时两到三倍，旺销期从7月开始直到10月才结束。

昨日，记者来到朝阳农贸市场二楼一家酱菜柜前，只见透明玻璃架上整齐地排列着20多个品种的酱菜，每斤售价3元至8元不等。“还是榨菜和适合无锡人口味的萝卜干比较好卖”，摊主介绍，清爽可口的榨菜本来就是喝粥搭泡饭佳品，更是夏日里“改改口”包馄饨少不了的辅料；口感脆嫩的小青瓜，是老小皆宜的早饭菜；咸味偏重的苏北萝卜干、鲜香略甜的常州萝卜干、甜咸适中的萧山萝卜干，都是顾客首选的品种，买回家做成萝卜干爆毛豆籽，或者干煸时加入麻油、味精、糖，是绝好的佐餐菜。

酱菜具有特殊香味和脆爽口感，但在制作过程中难免会产生亚硝酸盐，摄入过多会中毒。一般情况下，腌制品在一周内亚硝酸盐含量最高，三周后开始消失，这个时候食用就比较安全。如果自己制作，腌制时间不能少于20天，腌制时最好放点维生素c，可以阻断亚硝酸盐的生成。

优质酱菜应该色香味俱全，色泽鲜艳透亮有新鲜度，散发出酱菜清香，用手指甲掐一下比较脆嫩。质次的酱菜不仅缺少浓厚、纯正酱香味道，且会有酸臭等异味。所以，最好到正规商场超市和农贸市场购买酱菜。